Fastfud restoranlari tarmog'idagi maxfiy mehmon

Mintaqaviy tez ovqatlanish tarmog'ida qabul qilingan standartlar va xizmat ko'rsatish darajasining bajarilishini tekshirish. Tekshiruvlar Rossiya bo'ylab 11 ta shaharda o'tkazildi, jami 14 ta restoran tekshirildi, jami 280 ta tekshiruv o'tkazildi. Fast tamaddi qilishga restoranlar tarmog'i uchun barcha ishlab chiqilgan standartlar benuqson bajarilishi muhim: idishlarni tayyorlash va xizmat ko'rsatish qat'iy belgilangan vaqtda amalga oshirildi, xodim va mijoz o'rtasidagi aloqa kompaniya tomonidan qabul qilingan savdo skriptlariga muvofiq amalga oshirildi. Muassasalar har doim toza bo'lishi kerak – tozalash tez va samarali amalga oshiriladi.

Qabul qilingan xizmat ko'rsatish standartlarining bajarilishini tekshirish, xizmat ko'rsatish darajasini baholash uchun bizga tez tayyorlanadigan restoranlarning yirik mintaqaviy tarmog'i murojaat qildi. Kompaniya rahbariyati birinchi navbatda nima uchun ularning restoranlarida ekanligini bilmoqchi edi:

• Ovqatlanish tezligi azoblanadi,
• Past o'rtacha chek,
• Mehmonlar kamdan-kam hollarda mobil ilovadan foydalanadilar.

Loyihani muhokama qilish jarayonida qo'yilgan maqsad va vazifalar:

• Restoranlarda xizmat ko'rsatish darajasini tekshirish,
• Standartlarning bajarilishini baholash (idishlarga xizmat ko'rsatish tezligi, xodimlarda forma mavjudligi, yoqimli muloqot, taqdim etilgan taomning ko'rinishi),
• Qoidabuzarliklarni aniqlash (zalda tozalik, kassatsiya zonasidagi tartib, dezinfektsiyalash vositalarining mavjudligi, hojatxonalarda sovun).

Savollarga javob olish uchun biz xarid bilan tashrif buyurishni taklif qildik. Shunday qilib, biz idishlarga xizmat ko'rsatish tezligini, idishning ko'rinishini, xodim menyudan qo'shimcha pozitsiyalarni taklif qiladimi, xodim qanchalik muloyim, xodimning tashqi ko'rinishini kuzatishga muvaffaq bo'ldik.

Tekshiruvni tayyorlashda biz tekshiruvlar stsenariylarini, afsonalarni, ob'ektiv va sub'ektiv savollarga ega anketalarni ishlab chiqdik, restoranlarning o'rtacha mijoziga mos keladigan tajribali maxfiy xaridorlarni tanladik. Maxfiy xaridor, shuningdek, tashrif davomida muassasada sodir bo'layotgan voqealar tasvirini to'liq aks ettiruvchi bir qator artefaktlarni to'plashi kerak edi:

• Buyurtmani qabul qilgan xodim bilan muloqotning audio yozuvi,
• Buyurtma qilingan idish, zal, hojatxonaning fotosuratlari. Agar tartibsizlik aniqlansa (iflos stollar, poldagi axlat va shunga o'xshash narsalar), fotosuratlar ham olinishi kerak edi.

Tashrif paytida maxfiy xaridor buyurtmani qabul qilish vaqtini va buyurtma berish vaqtini qayd etishi kerak edi. Shunday qilib, biz idishga xizmat qilish tezligini kuzatishga muvaffaq bo'ldik.

• 36% hollarda xodimlar menyudan qo'shimcha narsalarni taklif qilishmadi,
• 54% hollarda idishlar belgilangan vaqtdan keyin berildi,
• 75% hollarda mobil ilova haqida hech qanday savol berilmagan,
• 15% hollarda xodim shaxsiy ishlar bilan chalg'igan,
• 3% hollarda xodim ish joyida bo'lmagan,
• 86% hollarda zal toza, mehmonlar ketgandan keyin stollar 2 daqiqa ichida tozalanadi.

Tekshiruv davomida olingan barcha ma'lumotlar mutaxassislarimiz tomonidan tahlil qilindi va barcha tadqiqotlar bo'yicha to'liq hisobot berildi. Shuningdek, biz mijozga xizmat ko'rsatish darajasini yaxshilash bo'yicha tavsiyalar berdik: qo'shimcha o'quv ma'ruzalarini o'tkazish va bir muncha vaqt o'tgach, yashirin xaridorni o'rganish orqali olingan bilimlarni nazorat qilish.

3 oydan so'ng biz ijobiy dinamikani ko'rsatadigan nazorat qismini o'tkazdik. Ko'p ko'rsatkichlar yaxshilandi. Ovqatlanish tezligi 90% hollarda belgilangan standartga tenglashdi, chek 30% ga oshdi (xodimlar qoidalarda nazarda tutilgan holda menyudan qo'shimcha pozitsiyalarni taklif qila boshladilar). Bizning hamkorligimiz tufayli tez ovqatlanish tarmog'i rahbariyati tekshiruvlarni o'tkazishga qaror qildi yashirin xaridor muntazam ravishda. Maxfiy xaridor xizmati sizning muassasalaringizda xizmat ko'rsatish darajasini himoya qiladi. Uning yordami bilan siz xizmat ko'rsatish sifatini nazorat qilishingiz va kompaniyangizga mijozning ko'zlari bilan qarashingiz mumkin – mumkin bo'lgan kamchiliklar haqida bilib oling. Siz o'z vaqtida sozlashingiz va shu bilan mijozlar oqimini va shunga mos ravishda daromadingizni oshirishingiz mumkin.